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C’est le moment de récapituler les recettes collectées jusqu’à présent : 2 plats à base de poulpe – rien que deux, le numéro « spécial poulpe » que j’imaginais l’année dernière est très compromis. Bon ok, dans le genre céphalopode deux calamars viennent à la rescousse. Une boîte de sardines à l’huile nous permet de rester dans la thématique maritime.
Comme il reste un peu de place, nous allons compléter habilement avec des plats de la thématique « jardin » : les coulemelles cueillies entre deux averses, les herbes aromatiques à foison (pour parfumer le filet mignon) ...

AU MENU :

• Poulpe a la gallega — Par Mercedes
  Cette recette originaire de Galice est très populaire dans toute l’Espagne à l’heure des tapas.
• Poulpe aux légumes rouges — Par Élise Vandel
  Cette façon de cuisiner le poulpe se marie à merveille avec des spaghetti noirs (à l’encre de seiche) ou du riz long grain.
• Pâte de sardine
  Un petit truc très bon et ultra-simple pour l’apéro par exemple.
• Calamar farci — Par Jeanne
• Bakwan (beignets) de légumes et calamar — Par Thia Setia Asih
  Cet été, mon frère est allé en voyage en Indonésie. Il a ramené pour Cuizine les deux recettes de cette double page. Au final les beignets ressemblent plus ou moins à des cookies, moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur. Pendant­ la cuisson, écrasez-les bien. Plus ils sont fins, plus ils sont croustillants comme des chips…Mmmm
• Champignons panées
  Mirella, une dame italienne, est passé au Sentier­ un matin d’été, des coulemelles (ou lé­piotes) avaient poussé dans le jardin. Elle a préparé les champignons de cette façon pour le déjeuner.
• Nouilles sautées aux crevettes et aux petits légumes — Par Marie-Pierre
  « une recette qui est une pure invention de ma part, mais inspirée (quand même) des plats asiatiques. »
• Petits piments verts, etc... — Par Nina
  Résumé d'un dîner à Sofia
  « Des recettes improvisées sur base méditerranéenne. La recette des petits piments verts (čuški) est bulgare. J’ai tellement aimé ces čuški que j’ai dit que si j’avais un chat un jour je l’appellerai Čuška. »
• Burger au foie gras — Par Guillaume Corentin
  « Bonjour à tous ! Je suis en train de finaliser un projet d’art culinaire : un fast-food de luxe.
  « Au menu : burger au foie gras, patatoes finement truffé, nuggets de homard, champagne blanc de blanc…Le conseil du chef : Choisissez un steak haché réduit en matières grasses (5 %) afin d’obtenir un burger digeste.
• Papates au micro-onde — Par Merche
  Ce plat vient du sud de l’Espagne. Les ingrédients sont très basiques et ce plat s’appelle patatas à la manière des pauvres, peut-être parce que les gens n’avaient même pas un œuf pour faire une tortilla*. On peut ajouter de l’ail. Pour faire les patates moins pauvres on peut aussi ajouter du piment vert et rouge en morceaux intercalés entre les couches­ de patates et oignons. On peut manger les patates toutes seules ou comme guarniture de plats de viande ou de poisson.

• Filet-mignon en papillote — Par la famille Saulay-Roze
  C’est génial, les feuilles de menthe deviennent comme glacées, translucides et craquantes ! ...

• Bave de chameau — Par Nuno
  Cette crème à la consistance baveuse est plus ou moins de couleur chameau. Plus elle est foncée, plus elle aura le goût de caramel. La bave de chameau se conserve plus d’une semaine au frigo.

• Schwowebretle, anis bredele
  Atelier cuisine entre copines :
  Pendant un week-end, Rita invita deux copines et ensemble elles réalisèrent des tonnes de biscuits alsaciens et fumèrent des clopes.

Dessinatrice invitée : Leslie Plée

Didactique : comment préparer le poulpe en schémas.